Ручная паста-машина
Разница между форматами
Феттуччине — более широкая лента, тальолини — более узкая. Поэтому насадка для одного формата не превращается в другую за счёт изменения толщины раскатки: ширину готовой полосы задают режущие валики. Толщина листа влияет на сам пласт, а режущая насадка — на ширину нарезанных лент.
В таблице аксессуаров для Atlas 150 и Atlas+ приводятся параметры феттуччине шириной 6,5 мм и тальолини, для которого рекомендуются положения толщины 8–9. Эти значения относятся к указанным моделям и их насадкам. Для другой машины используйте маркировку и инструкцию именно к ней.
Как выбрать насадку
Сначала выясните, какие резаки входят в комплект. У Atlas+ среди заявленных форматов есть лазанья, феттуччине, тальолини и спагетти; в комплектации указана комбинированная насадка для феттуччине и тальолини/спагетти. При этом для других версий и моделей состав комплекта может отличаться, а часть аксессуаров продаётся отдельно.
У Imperia названия и устройство резаков зависят от конкретной линейки аксессуаров. В частности, в серии Simplex отдельно обозначены резаки для феттуччине и других форматов. Не считайте, что насадка одной марки подойдёт к корпусу другой или к любому устройству той же марки: сверьте модель и совместимость до установки.
Подготовьте тесто для нарезки
Закрепите машину на устойчивом столе, затем подготовьте пласт теста. Для начала раскатки установите ролики на широкое раскрытие, проведите тесто, сложите его и повторите проходы, слегка подпудривая мукой. Когда лист станет ровным и компактным, уменьшайте зазор между роликами постепенно, по одному положению за раз.
Регуляторы разных машин не имеют общей шкалы. Например, у Atlas+ есть десять положений, а для Imperia указаны шесть. Поэтому положение 8–9 для тальолини в таблице Atlas нельзя считать универсальной настройкой. Выбирайте толщину по модели, насадке и инструкции к ней.
Нарезка и уход
Перед подачей слегка присыпьте пласт мукой с обеих сторон. Если тесто липнет, небольшое подпыление поможет пропустить его через режущие валики без прилипания. Подавайте лист ровно и поворачивайте ручку плавно; не проталкивайте перекошенный пласт силой.
После работы удалите остатки сухой тканью или щёткой. Машину и аксессуары нельзя мыть водой или в посудомоечной машине. Для некоторых моделей предусмотрены съёмные гребни и скребки со своей процедурой очистки, поэтому придерживайтесь инструкций к конкретному устройству, а не переносите правила обслуживания деталей на весь корпус.