Ручная паста-машина
Что входит в комплект Atlas+
В описании Atlas+ указаны корпус машины, ручка, струбцина, инструкция, сумка и насадка для феттуччине плюс тальолини/спагетти. При этом не следует считать все аксессуары неизменной частью каждой машины семейства Atlas: уточняйте комплект конкретной модели. Некоторые режущие принадлежности можно приобрести отдельно.
Насадка спагетти отличается от резака для феттуччине: ширину и форму нарезки задают режущие валики. Поэтому замена настройки толщины не заменяет правильную насадку. Убедитесь, что используете канал, предназначенный именно для спагетти, а не для соседнего формата.
Подготовьте лист
Закрепите машину струбциной на устойчивой поверхности и вставьте ручку до упора. Начните раскатку на самом широком положении. Пропустите тесто, сложите лист и повторите проходы, слегка присыпая мукой, пока тесто не станет однородным, ровным и компактным.
Далее уменьшайте зазор между роликами постепенно, по одному положению за проход. Для Atlas+ регулятор толщины имеет десять положений. Шкала конкретной модели важна: значения для другой машины, в том числе Imperia, нельзя механически переносить на Atlas+.
Когда лист готов, слегка присыпьте мукой обе его стороны и подавайте в выбранную режущую часть. Для Atlas 150 и Atlas+ в таблице аксессуаров приведено значение толщины 2 мм для спагетти и рекомендуемое положение 4. Эти параметры относятся к названным моделям и соответствующему аксессуару, а не служат универсальной настройкой всех ручных машин.
Как добиться аккуратной нарезки
Лист не должен быть липким: при необходимости используйте небольшое количество муки перед подачей. Подавайте тесто ровно, не перекручивая его, и вращайте ручку плавно. Если пласт цепляется или рвётся, остановитесь и проверьте его поверхность, толщину и выравнивание. При перекосе лучше заново направить лист, а не тянуть его через резак.
Если спагетти слипаются после выхода, оцените, не слишком ли влажным и липким был лист. Лёгкое подпыление мукой перед нарезкой помогает уменьшить прилипание, но чрезмерное количество муки тоже не нужно.
Очистка после работы
Не мойте Atlas+ и насадки водой или в посудомоечной машине. Для корпуса и аксессуаров используйте влажную ткань и щётку, следуя указаниям к модели. У некоторых конструкций есть съёмные гребни и скребки: для них может быть предусмотрен отдельный порядок очистки, который не распространяется на всю машину. После ухода детали нужно полностью высушить перед установкой, если это требуется инструкцией конкретной модели.