Ручная паста-машина
Закрепите машину и подготовьте тесто
Установите корпус на устойчивую рабочую поверхность и затяните струбцину. Ручка должна быть вставлена полностью; при вращении её ведут по часовой стрелке. Для первого использования ролики протирают влажной тканью, а затем пропускают через них немного теста и выбрасывают его.
Тесто должно быть достаточно плотным, чтобы не липнуть к пальцам, но не настолько сухим, чтобы крошиться и плохо соединяться. Если оно слишком мягкое, добавьте муку; если сухое — немного воды. Состав теста может различаться, поэтому ориентируйтесь прежде всего на его рабочую консистенцию.
Раскатайте ровный лист
Начните с самого широкого положения роликов. Пропустите тесто через машину, сложите пласт и снова раскатайте. Повторяйте проходы со складыванием и лёгким подпылением мукой, пока лист не станет ровным и компактным. Затем постепенно уменьшайте расстояние между роликами, переходя на следующее положение за один раз.
Для Atlas+ у регулятора толщины предусмотрено десять положений, но настройки зависят от конкретной модели. У Imperia шкала и число положений другие. Поэтому нельзя считать, что одинаковый номер на двух машинах даёт одинаковую толщину: сверяйтесь с инструкцией к своему устройству и насадке.
Когда лист достиг желаемой толщины, разделите его на удобные для подачи куски и слегка присыпьте мукой с обеих сторон. В инструкции для Atlas 150 и Atlas+ в качестве примера приводятся куски примерно по 25 см; для другой модели или машины следуйте её указаниям. Не допускайте, чтобы поверхность была настолько липкой, что тесто цепляется за ролики.
Пропустите лист через резак
Выберите именно режущую насадку для феттуччине и подавайте лист равномерно, вращая ручку. В Atlas+ формат феттуччине представлен среди вариантов нарезки; в других машинах нужный резак может быть отдельной насадкой. До установки проверьте, подходит ли она к вашей модели.
Для Atlas 150 и Atlas+ руководство приводит для феттуччине ширину реза 6,5 мм и рекомендуемое положение толщины 6. Эти параметры относятся к названным моделям и аксессуару, а не ко всем ручным машинам. Если у вашего регулятора другая шкала, не переносите на неё эту цифру.
Если полосы слипаются
Слипание часто связано с влажной, липкой поверхностью листа или недостатком муки перед резаком. Легко подпылите лист с обеих сторон и подавайте его без перекосов. Если тесто рвётся, вернитесь к подготовке: добейтесь более однородного пласта и меняйте зазор роликов постепенно.
После работы не мойте корпус и аксессуары водой или в посудомоечной машине. Для очистки используйте ткань или щётку. У отдельных моделей съёмные гребни и скребки обслуживаются по отдельной процедуре; не переносите разрешённый уход за этими деталями на всю машину.