Ручная паста-машина
Выберите подходящий резак
В линейке Imperia Simplex предусмотрены отдельные резаки для разных форматов, в том числе тренетте, феттуччине, тальятелле, капелли д’анджело, лазаньетте и реджинетте. Для тренетте выбирайте именно соответствующую насадку, а не похожий резак для другого вида пасты.
Совместимость зависит от конкретной машины и аксессуара. До покупки или установки сверяйте модель и назначение детали. Само название Imperia не означает, что любой резак подойдёт к каждому устройству марки.
Начните с широкой настройки
Установите ролики на самое широкое раскрытие и пропустите через них часть подготовленного теста. Сложите пласт и снова проведите его через машину. Повторяйте складывание и прокатку, пока тесто не станет однородным. Этот начальный этап помогает выровнять пласт перед окончательной раскаткой.
Затем сужайте зазор между роликами по одному положению за раз. Для Imperia указаны шесть настроек толщины; они относятся к этой машине и не совпадают автоматически со шкалой Atlas или других марок. Остановитесь на толщине, подходящей для выбранной насадки и рецепта. Если лист липнет, слегка присыпьте его мукой перед подачей в резак.
Подавайте лист равномерно
Перед использованием закрепите машину струбциной на устойчивой рабочей поверхности. Убедитесь, что насадка установлена надёжно. Подавайте подготовленный лист ровно, без перекоса, и поворачивайте ручку плавно. Не тяните тесто с усилием, если оно застряло: сначала проверьте его положение и липкость.
Для тренетте важен именно режущий аксессуар, а не только толщина листа. Регулятор изменяет расстояние между раскаточными роликами, тогда как ширину нарезки определяет установленная насадка. Поэтому сначала выберите совместимый резак, затем настройте ролики и подготовьте пласт.
Уход за машиной
После работы очистите корпус и аксессуар сухой тканью или мягкой щёткой. Не мойте машину водой или моющим средством: влага может вызвать ржавчину. Перед очисткой и обслуживанием следуйте указаниям для конкретной насадки, особенно если конструкция предусматривает съёмные детали.
Устойчивое крепление, подходящий лист и правильный резак помогают сделать нарезку ровнее. Если тесто слипается, слегка подпылите его; если лист подаётся неровно, выровняйте его и направьте заново, не проталкивая силой.