Ручная паста-машина
Как выглядит результат
Reginette относится к фигурной пасте: у полосок есть характерный волнистый край. У прямых разновидностей, например феттучине или тальятелле, края ровные. Поэтому выбор насадки зависит прежде всего от желаемой формы, а не от способа раскатывания теста.
У Imperia разные насадки Simplex предназначены для отдельных видов нарезки: среди них есть варианты для тонких Capelli d’angelo, тальятелле, тренетте, феттучине, лазаньетте и регинетте. Их не следует считать взаимозаменяемыми: ширина и профиль нарезки зависят от конкретного аксессуара.
Как подготовить тесто
Перед нарезкой тесто сначала пропускают через ролики на самом широком зазоре. Затем его складывают и прокатывают снова, пока пласт не станет однородным. После этого зазор постепенно уменьшают, переходя на соседнее положение за раз.
Если поверхность липкая, пласт слегка припудривают мукой перед подачей в резак. Не стоит компенсировать влажное тесто чрезмерным количеством муки: достаточно убрать липкость, чтобы лист уверенно проходил через насадку и полоски отделялись без слипания.
Порядок работы и уход
Машину устанавливают на устойчивой поверхности и надежно фиксируют настольным зажимом. Перед началом проверьте, что аксессуар закреплен и не смещается при вращении рукоятки. Подавайте подготовленный пласт ровно, без рывков и перекоса.
Насадки и машину очищают сухой тканью или мягкой щеткой. Мыть их водой и моющим средством не следует: влага может привести к ржавчине. После работы удалите остатки теста и храните детали сухими.
Как выбрать подходящий резак
Если нужна лапша с ровными краями, выбирайте прямую нарезку подходящей ширины. Для волнистого края нужна именно Reginette. До покупки или установки проверьте совместимость насадки с конкретной машиной Imperia: принадлежности разных моделей и серий нельзя автоматически считать подходящими друг к другу.
Также учитывайте, что размеры относятся к конкретной насадке. Не переносите параметры одного резака на другой и не ориентируйтесь только на похожее название. Практичный критерий прост: сначала определите желаемый профиль пасты, затем подберите соответствующий аксессуар и проверьте его крепление.