Ручная паста-машина
← К материаламФормы

Что проверить, если края равиоли не склеиваются?

Если края равиоли расходятся, сначала проверьте состояние теста и текстуру начинки: именно эти факторы стоит оценить при работе с Imperia Ravioli Maker. Убедитесь, что два листа лежат ровно, не смещаются и подаются без перекоса. Если проблема возникает в Marcato Ravioli Tablet, для этой системы рекомендуют слегка увлажнить соединяемые края и не присыпать мукой поверхности стыка.

Проверьте листы Imperia

Для Imperia Ravioli Maker подготовьте гладкие листы подходящей для насадки толщины. Перед подачей два пласта подрезают и разделяют, а затем укладывают ровно. Перекрученные или смещенные листы могут проходить через механизм неравномерно, поэтому следите за их положением с начала формования.

При раскатке теста ролики сначала устанавливают на самый широкий зазор. Пласт складывают между проходами, пока он не станет однородным, затем зазор уменьшают постепенно, по одному положению за раз. Если лист липкий, его слегка припудривают перед подачей в резак, но не стоит переносить совет о муке на поверхности соединения из другого процесса без учета типа насадки.

Оцените начинку и скорость подачи

Начинки добавляют понемногу. Большая порция может мешать листам соединиться и перегружать тесто. Если содержимое выходит к краям, уменьшите количество и проверьте текстуру: слишком жидкая или неоднородная масса усложняет формование.

Рукоятку вращайте медленно и равномерно. При перекосе остановитесь, проверьте положение пластов и не проталкивайте их силой. Насадка должна быть надежно закреплена, а сама машина — устойчиво установлена на рабочей поверхности с закрепленным зажимом.

Если используется Marcato Ravioli Tablet

Совет по легкому увлажнению относится к Marcato Ravioli Tablet: когда два листа в этой системе не соединяются, можно слегка смочить кистью края, которые должны склеиться. При этом поверхности стыка не следует присыпать мукой, поскольку она мешает их сцеплению.

Это указание касается именно процесса Marcato Ravioli Tablet. Не считайте его универсальным способом настройки Imperia: конструкции и рабочий процесс отличаются. Для Imperia сначала оцените состояние листов и начинки, ровность подачи и соответствие аксессуара машине.

Уход после работы

Очищайте машину и аксессуары сухой тканью или мягкой щеткой. Воду и моющее средство не используют: влага может привести к ржавчине. Перед установкой также проверяйте совместимость конкретной насадки с моделью машины, чтобы аксессуар был закреплен правильно.