Ручная паста-машина
Подготовьте машину и пласты
Сначала закрепите насадку на машине и убедитесь, что она установлена надежно. Работать следует на устойчивой поверхности с зафиксированным настольным зажимом: во время прокрутки конструкция не должна двигаться.
Пласты должны быть гладкими и раскатанными до толщины, предусмотренной для этой насадки. Для Imperia важно не переносить настройки толщины с машин других марок. Если нужно раскатать тесто на роликах, начните с самого широкого зазора, складывайте пласт между проходами до однородности, а затем сужайте зазор по одному положению за раз.
Как расположить два листа
Подготовленные листы подрезают и разделяют так, чтобы их можно было подать в аксессуар парой. Перед началом проверьте, что края не перекручены и пласты лежат ровно. Перекос может помешать равномерному прохождению теста и соединению слоев.
Подавайте оба листа вместе, следя, чтобы они не смещались относительно друг друга. Не тяните за тесто с усилием: лучше направлять его спокойно и вращать рукоятку равномерно. Насадка формирует равиоли из верхнего и нижнего пластов, поэтому важно сохранять их положение в процессе подачи.
Когда добавлять начинку
Используйте небольшое количество начинки за один раз. Ее распределяют так, чтобы тесто могло закрыться вокруг содержимого и пройти через формующий механизм. Слишком большие порции увеличивают нагрузку на пласты и могут привести к разрывам.
Начинка должна подходить по текстуре: слишком жидкая или неравномерно распределенная масса затрудняет соединение листов. Если равиоли не держат форму, уменьшите порцию и оцените, насколько гладкие пласты и начинка.
Плавная подача и проверка результата
Прокручивайте рукоятку медленно, без резких движений. Если тесто идет с перекосом или содержимое выдавливается наружу, остановитесь и проверьте положение листов и количество начинки. Не пытайтесь протолкнуть застрявший пласт силой.
После работы удалите остатки теста сухой тканью или мягкой щеткой. Машину и аксессуары не моют водой и моющим средством: влага может вызвать ржавчину. Совместимость конкретной насадки с вашей машиной стоит проверить до установки.