Ручная паста-машина
Выберите устойчивый участок
Освободите место, на котором корпус можно установить ровно и зафиксировать зажимом. Столешница должна оставаться устойчивой при вращении ручки. Если край стола или его форма мешает правильно закрепить машину, переставьте её на другой участок.
Не размещайте устройство вплотную к предметам, которые могут мешать движению кривошипа или касаться теста. Перед началом раскатки проверьте, что ручка вращается свободно и ничего не задевает.
Оставьте место для теста
Со стороны подачи нужен свободный участок, где можно удерживать подготовленный лист и направлять его в ролики. Напротив оставьте место для выхода раскатанного теста. Лист не должен упираться в стену, бытовую технику или предметы на столе: препятствие мешает поддерживать его по мере выхода.
Если лист длинный, заранее освободите пространство, чтобы он мог свободно ложиться, а не свисал с занятой или неустойчивой поверхности. Удобнее расположить машину так, чтобы к ней можно было подойти с нужной стороны, не пересекая путь выходящего теста.
Закрепите корпус и установите кривошип
Используйте зажим, предусмотренный для своей модели. После фиксации проверьте, что корпус не качается и не перемещается при лёгком вращении ручки. В инструкции Marcato указано полностью вставить кривошип; там же задано вращение по часовой стрелке.
Если машина сдвигается, остановитесь и исправьте крепление или выберите другое место. Не удерживайте корпус рукой вместо зажима: руки нужны для управления тестом, а машина должна быть закреплена до работы.
Разведите рабочие зоны
На столе удобно заранее выделить место для теста, свободную зону подачи, участок выхода листа и пространство для кривошипа. Уберите всё, что может зацепиться за вращающуюся ручку или помешать листу. Во время работы держите руки, волосы и свободную одежду вдали от движущихся валиков, как предписывает руководство Imperia.
При использовании режущей насадки оставьте дополнительное место для нарезанного теста. Перед установкой аксессуара проверьте, что он подходит к точной модели машины. Требования к совместимости и креплению важны не только для раскатки, но и для работы с насадками.
Сверьте подготовку с инструкцией
Начальная настройка и подача теста отличаются у разных машин. Для Imperia описано начало с максимально широко раскрытыми роликами; руководство Atlas задаёт собственный порядок подготовки листа. Не переносите настройку одной модели на другую и не считайте одинаковые номера регулятора эквивалентными.
После работы освободите стол и очистите машину способом, подходящим для неё. Руководства Imperia и Marcato не рекомендуют мыть машину водой или в посудомоечной машине. Если рабочее место подготовлено, зажим удерживает корпус, а вход и выход листа свободны, тесто легче подавать и принимать без лишних движений.