Как подать слишком широкий кусок теста в валки

Подготовьте рабочее место

Закрепите машину струбциной на устойчивой поверхности и вставьте ручку до упора. Убедитесь, что рядом достаточно места для листа: ему нужно свободно выходить из валков, не свисая на пол и не загибаясь о край стола.

Если тесто липнет к пальцам, слегка припылите его мукой. Слишком сухую заготовку сложнее выровнять и согнуть; в примере рецепта Marcato такую консистенцию корректируют небольшим количеством воды, а липкое тесто — мукой. Используйте это как подсказку для своего рецепта, а не как обязательную пропорцию.

Разделите и выровняйте заготовку

Разделите широкий кусок так, чтобы каждая часть свободно помещалась в отверстие валков и её можно было поддерживать с обеих сторон. Сделайте заготовки примерно одинаковой формы и не растягивайте их до подачи. Если край рваный или торчит, аккуратно подровняйте его руками.

Установите максимально широкий зазор, который в соответствующем руководстве обозначен положением 0. Пропустите одну небольшую порцию. Затем сложите получившийся лист, слегка присыпьте мукой и снова подайте его. Повторяйте, пока поверхность и форма не станут более ровными и компактными.

Складка помогает постепенно сформировать аккуратный лист, но не заменяет разделение чрезмерно широкой порции. Не складывайте большой комок так, чтобы он образовал толстый валик: он может войти в валки неровно. Лучше работать с несколькими удобными частями.

Постепенно уменьшайте зазор

Когда заготовка стала ровной, сужайте валки по одному делению, каждый раз пропуская лист через машину. Не перепрыгивайте через значения регулятора: последовательность настроек важна, а маркировка и число положений зависят от модели.

Подавайте лист без рывков и не тяните его с другой стороны. Если он начинает складываться, остановитесь, расправьте край и повторите проход. Устойчивое положение машины и свободный выход теста важнее скорости вращения ручки.

Подготовка к дальнейшей работе

Когда лист достиг нужной толщины, его можно разложить на рабочей поверхности или подготовить к нарезке. Для машинной нарезки разрежьте лист поперёк на удобные отрезки и слегка присыпьте мукой с обеих сторон. Не подавайте длинный край, который свисает, цепляется за стол или успевает слипнуться.

Если даже отдельные ровные порции плохо входят в валки, вернитесь к широкому положению и проверьте, не слишком ли сухое или липкое тесто. Не пытайтесь раздвигать или выравнивать механизм самостоятельно. При повторяющейся проблеме запросите рекомендации для своей модели.

После раскатки очищайте машину способом, предусмотренным её руководством. Корпус и аксессуары нельзя автоматически считать водостойкими: для многих машин не подходит мытьё водой или в посудомоечной машине.