Ручная паста-машина
Старт на Atlas
В последовательности для Atlas начальное положение валков — 0, то есть самое широкое раскрытие. Через них пропускают небольшую порцию теста, затем складывают лист и слегка присыпают его мукой, если это нужно. Цикл повторяют до тех пор, пока заготовка не станет регулярной и компактной.
После подготовки переходят к следующей настройке и продолжают раскатку последовательно, уменьшая зазор по одной позиции. Не следует перескакивать через числа регулятора: правильная очередность важна для согласованного положения валков.
Старт на Imperia
Для Imperia процедура описана отдельно: сначала установите самое широкое раскрытие валков и пропустите через них подготовленный кусок теста. Складывайте лист между проходами, пока он не станет однородным. Если он липнет, слегка присыпьте его мукой перед подачей.
Далее зазор также сужают по одной отметке за раз. Не стоит считать, что шкала Imperia совпадает с обозначениями на Atlas: у Imperia своя последовательность и собственные настройки. Если у вас другая модель или аксессуар, ориентируйтесь на маркировку именно вашей машины.
Как понять, что пора уменьшать зазор
Не переходите к более узкому положению только потому, что лист уже прошёл через валки несколько раз. Оценивайте его состояние: тесто должно выглядеть ровным и однородным, быть достаточно компактным и подаваться без явного налипания. Если края рваные или лист заметно неравномерный, продолжите подготовку на широком раскрытии.
Небольшое количество муки помогает, когда поверхность липнет, но не нужно обильно обсыпать тесто перед каждым проходом. Слишком сухую или слишком мягкую заготовку лучше корректировать по её консистенции, а не пытаться исправить неподходящим положением валков.
Подготовьте машину перед раскаткой
Закрепите паста-машину на устойчивом столе и надёжно установите рукоятку. Для Imperia отдельно подчёркивается необходимость устойчивой поверхности и закрепления машины зажимом. Работайте с небольшими порциями теста, чтобы лист было удобно складывать и направлять.
Итак, общий принцип у Atlas и Imperia одинаков: стартовать с максимального раскрытия, подготовить однородный лист и затем сужать зазор по шагам. Различаются обозначения и шкалы, поэтому позицию 0 для Atlas не следует автоматически переносить на Imperia.