Ручная паста-машина
Сначала выровняйте тесто
Начните с подготовки однородного, гладкого теста. Для Imperia сначала устанавливают ролики на самое широкое раскрытие и пропускают через них кусок теста. После прохода пласт складывают и снова прокатывают. Повторяйте складывание и раскатку, пока тесто не станет ровным и однородным.
Затем постепенно уменьшайте зазор между роликами — по одному делению за проход. Такая последовательность помогает получить цельный пласт без резких перепадов толщины. Если тесто липнет, слегка присыпьте его мукой перед подачей. Не пытайтесь компенсировать липкость чрезмерным количеством муки: лист должен оставаться пригодным для соединения.
Подготовьте листы для насадки
Для Imperia Ravioli Maker нужны листы указанной для насадки толщины. Настройку выбирайте по шкале именно своей машины: у Imperia она не совпадает автоматически со шкалами других марок. Если одновременно используются продукты или насадки разных производителей, не переносите положение регулятора с одной модели на другую.
Подготовьте два подходящих пласта. Их нужно обрезать и разделить так, чтобы можно было подать оба листа в насадку. Проверьте края и поверхность: слишком неровный или повреждённый пласт может мешать равномерной работе, а неподходящая консистенция затруднит соединение теста.
Подача и количество начинки
Установите насадку надёжно, подайте в неё два листа и добавляйте начинку небольшими порциями. Поворачивайте ручку медленно, наблюдая за движением теста и заполнением ячеек. Не перегружайте начинкой: ей нужно оставлять достаточно места, чтобы края листов сомкнулись.
Если равиоли рвутся, уменьшите количество начинки. Если пласты не соединяются, проверьте состояние листов и текстуру начинки. Слишком сухая или неподходящая поверхность теста и консистенция наполнителя могут мешать надёжному соединению. Сначала скорректируйте эти условия, а затем продолжайте работу на небольшой порции.
Устойчивость и уход
Перед прокаткой и нарезкой закрепите машину струбциной на устойчивом столе. Это важно и при работе с насадкой: перемещение корпуса затрудняет равномерную подачу листов и вращение ручки.
После работы очищайте машину и насадку сухой тканью или мягкой щёткой. Не мойте машину водой или моющим средством: влага может вызвать ржавчину. Перед установкой или покупкой насадки проверьте совместимость с точной моделью Imperia — принадлежность к одной марке сама по себе её не гарантирует.