Как получить ровный лист для лазаньи без режущей насадки

Подготовьте тесто и машину

Тесто должно быть однородным и не липнуть к пальцам. В примере рецепта Marcato для слишком сухого теста предлагают добавить немного воды, а для слишком липкого — муки. Это коррекция конкретного рецепта, поэтому добавляйте понемногу и оценивайте, удобно ли тесто раскатывать.

Закрепите машину струбциной на устойчивой поверхности и вставьте ручку полностью. До начала работы убедитесь, что на машине установлены гладкие раскаточные валки, а режущая насадка не нужна. Некоторые модели продаются с роликами для листа и отдельными резаками, но комплектацию нельзя предполагать по одному названию семейства.

Сформируйте ровный лист

Установите регулятор в самое широкое положение, обозначенное для вашей модели как начальное. Пропустите небольшую порцию теста. Сложите лист, слегка припылите его мукой и повторите проходы, пока тесто не станет равномерным и компактным.

После этого сужайте зазор по одному делению. Важно не пропускать промежуточные позиции: инструкция к машине задаёт последовательность работы, а шкала у разных моделей может отличаться. Не ориентируйтесь на цифры регулятора другой марки или на таблицу, предназначенную для режущей насадки.

Поддерживайте лист, когда он выходит из валков, но не тяните его с усилием. Если он складывается или начинает идти неровно, остановитесь и расправьте заготовку. Слишком сухое тесто может рваться, а липкое — цепляться за валки или поверхность; вернитесь к более удобной консистенции и продолжайте с широкого положения.

Отделка листа без резака

Когда лист достиг нужной толщины, аккуратно снимите его и положите на чистую поверхность. Если требуется форма под посуду, обрежьте края ножом вручную и разделите тесто на отдельные пласты. Поддерживайте одинаковый размер заготовок, сверяясь с формой для запекания, а не с настройкой режущего аксессуара.

Толщина зависит от рецепта и того, как лист будет использоваться. Не существует одной настройки регулятора, которая подходит всем машинам и всем способам приготовления. Для толщины используйте таблицу к своей модели, а если в ней нет рекомендации для лазаньи — ориентируйтесь на результат раскатки и требования своего рецепта.

Для Atlas+ лист для лазаньи входит в число форматов, упоминаемых на странице продукта. Это не означает, что для любой машины нужна одна и та же насадка или настройка: некоторые модели используют только валки для листа, а состав аксессуаров различается.

После раскатки

Переносите пласты аккуратно, чтобы они не смялись и не слиплись. Если готовите несколько листов подряд, раскладывайте их так, чтобы можно было взять каждый отдельно. Не складывайте влажные поверхности друг на друга без необходимости.

После работы не мойте машину водой или в посудомоечной машине. Для корпуса используйте способ очистки, предусмотренный руководством; допустимые способы ухода за отдельными съёмными деталями могут отличаться.